Không ít người cho rằng mở quán nhậu chỉ cần tìm được mặt bằng đẹp, đầu tư không gian chỉn chu, tuyển đầu bếp giỏi rồi khai trương là có thể bắt đầu kinh doanh. Thực tế lại hoàn toàn khác. Có rất nhiều quán nhậu sở hữu vị trí đắc địa, đầu tư hàng tỷ đồng nhưng chỉ sau vài tháng đã phải đóng cửa hoặc hoạt động cầm chừng vì doanh thu không đủ bù chi phí.

Nguyên nhân không nằm ở việc món ăn không ngon hay dịch vụ chưa tốt, mà xuất phát từ một giai đoạn quan trọng thường bị bỏ qua: giai đoạn chuẩn bị trước khi mở quán.

Đây được xem là "thời điểm vàng" quyết định gần như toàn bộ nền móng của mô hình kinh doanh. Nếu tận dụng tốt khoảng thời gian này, chủ đầu tư sẽ có cơ hội phát hiện những vấn đề tiềm ẩn trước khi bỏ ra hàng trăm triệu, thậm chí hàng tỷ đồng cho việc vận hành. Ngược lại, nếu chuẩn bị vội vàng, mọi sai sót đều sẽ phải trả giá bằng chi phí thực tế sau khi quán đi vào hoạt động.

Thành công của một quán nhậu không bắt đầu từ ngày khai trương

Nhiều người thường dành rất nhiều thời gian để lên kế hoạch truyền thông cho ngày khai trương, chạy quảng cáo, tổ chức sự kiện hoặc giảm giá nhằm thu hút khách hàng. Điều đó hoàn toàn cần thiết, nhưng lại chỉ là phần nổi của một quá trình dài phía sau.

Một quán nhậu vận hành hiệu quả thực chất đã được "xây dựng" từ nhiều tuần hoặc nhiều tháng trước khi đón vị khách đầu tiên. Đó là khoảng thời gian đội ngũ phải liên tục thử nghiệm món ăn, điều chỉnh khẩu vị, tính toán giá vốn, xây dựng quy trình bếp, đào tạo nhân sự và kiểm tra khả năng phối hợp giữa các bộ phận.

Nếu những bước chuẩn bị này không được thực hiện kỹ lưỡng, ngày khai trương sẽ trở thành buổi thử nghiệm đầu tiên với khách hàng thật. Điều này đồng nghĩa mọi sai sót đều diễn ra ngay trước mắt khách: món ăn lên chậm, khẩu vị thiếu ổn định, nguyên liệu hao hụt, nhân viên lúng túng hay quy trình phục vụ bị gián đoạn. Đó cũng là lý do nhiều quán dù khai trương rất đông khách nhưng chỉ sau vài tuần lượng khách quay lại giảm mạnh. Trải nghiệm đầu tiên không đủ tốt để giữ chân họ.

Giai đoạn chuẩn bị là lúc phát hiện những sai lầm rẻ nhất

Trong kinh doanh F&B, có một nguyên tắc rất đáng lưu ý: cùng một sai sót nhưng nếu phát hiện càng sớm thì chi phí khắc phục càng thấp.

Ví dụ, khi thực đơn mới chỉ nằm trên giấy, việc thay đổi một món ăn chỉ mất vài giờ để thảo luận. Nhưng nếu quán đã đầu tư mua thiết bị chuyên dụng, ký hợp đồng nguyên liệu và in hàng nghìn cuốn menu, việc loại bỏ món đó sẽ kéo theo rất nhiều khoản chi phí phát sinh. Điều tương tự cũng xảy ra với quy trình bếp. Một món nướng tưởng chừng đơn giản có thể mất đến 25 phút chế biến khi bước vào vận hành thực tế. Nếu chỉ đến ngày khai trương mới phát hiện, toàn bộ trải nghiệm của khách sẽ bị ảnh hưởng. Trong khi đó, nếu thử nghiệm trước nhiều lần, đội ngũ có thể điều chỉnh cách sơ chế, thay đổi thiết bị hoặc bố trí lại khu vực bếp để rút ngắn thời gian phục vụ xuống còn một nửa.

Khoảng thời gian trước khi mở quán chính là lúc những vấn đề như vậy xuất hiện nhiều nhất. Điều quan trọng không phải là tránh hoàn toàn sai sót, mà là phát hiện chúng trước khi khách hàng nhìn thấy.

Thực đơn không nên được quyết định bằng cảm tính

Một trong những sai lầm phổ biến của các chủ quán mới là xây dựng thực đơn dựa trên sở thích cá nhân hoặc xu hướng đang nổi trên mạng xã hội. Một món ăn có thể rất hấp dẫn khi xem video, nhưng chưa chắc phù hợp với mô hình quán nhậu, nhóm khách mục tiêu hoặc khả năng vận hành của đội bếp.

Thực đơn hiệu quả không chỉ cần ngon mà còn phải đạt được nhiều yếu tố cùng lúc. Món ăn phải có khả năng chế biến ổn định trong nhiều khung giờ cao điểm, nguyên liệu dễ kiểm soát, tỷ lệ hao hụt thấp, thời gian phục vụ hợp lý và đặc biệt là tạo được lợi nhuận bền vững.

Chính vì vậy, rất nhiều thương hiệu F&B hiện nay dành nhiều tuần, thậm chí nhiều tháng để thử nghiệm thực đơn trước khi chính thức kinh doanh. Trong giai đoạn này, mỗi món ăn đều được nấu đi nấu lại nhiều lần với các công thức khác nhau. Đội ngũ không chỉ đánh giá hương vị mà còn đo lường định lượng nguyên liệu, tốc độ chế biến, khả năng bảo quản và phản hồi từ nhóm khách hàng thử nghiệm. Nhờ đó, khi thực đơn chính thức được đưa vào vận hành, gần như mọi công đoạn đã được chuẩn hóa. Điều này giúp chất lượng món ăn đồng đều dù thay đổi ca làm việc hay đầu bếp trực tiếp chế biến.

Khoảng thời gian để xây dựng quy trình vận hành thay vì xử lý sự cố Nhiều người thường nghĩ rằng quy trình sẽ được hoàn thiện dần trong quá trình kinh doanh. Tuy nhiên, với ngành F&B, cách làm này tiềm ẩn rất nhiều rủi ro. Mỗi ngày quán hoạt động mà chưa có quy trình rõ ràng đồng nghĩa với việc chi phí thất thoát vẫn đang diễn ra. Đó có thể là nguyên liệu bị lãng phí, thời gian phục vụ kéo dài, nhân viên thực hiện cùng một công việc theo nhiều cách khác nhau hoặc khách hàng phải chờ quá lâu trong giờ cao điểm.

Khoảng thời gian trước khai trương chính là cơ hội để mô phỏng toàn bộ hành trình vận hành của quán, từ lúc nguyên liệu được nhập vào kho, sơ chế, bảo quản, chế biến, phục vụ cho đến khi hoàn tất thanh toán và vệ sinh cuối ngày. Khi từng công đoạn được thử nghiệm nhiều lần, chủ đầu tư sẽ dễ dàng nhận ra những điểm nghẽn trong quy trình. Có thể khu vực sơ chế đang bố trí chưa hợp lý khiến nhân viên phải di chuyển quá nhiều. Cũng có thể thiết bị chưa đáp ứng đúng công suất hoặc cách phân chia vị trí làm việc giữa các bộ phận còn chồng chéo.

Việc điều chỉnh ở giai đoạn này luôn đơn giản và tiết kiệm hơn rất nhiều so với khi quán đã đi vào hoạt động ổn định. Đó cũng là lý do các thương hiệu F&B chuyên nghiệp luôn dành một khoảng thời gian riêng để chạy thử hệ thống trước ngày khai trương, thay vì để khách hàng trở thành người đầu tiên trải nghiệm những thiếu sót trong quá trình vận hành.

Lựa chọn bia trước ngày khai trương – Quyết định ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu của quán

Nếu thực đơn là yếu tố giữ chân khách hàng thì bia lại chính là sản phẩm tạo ra doanh thu lớn nhất của phần lớn quán nhậu. Thực tế, nhiều mô hình kinh doanh ghi nhận doanh thu từ đồ uống, đặc biệt là bia, chiếm từ 40–60% tổng doanh thu mỗi ngày. Chính vì vậy, việc lựa chọn dòng bia phù hợp ngay từ giai đoạn chuẩn bị không chỉ giúp xây dựng hình ảnh thương hiệu mà còn quyết định đến biên lợi nhuận trong quá trình vận hành.

Rất nhiều chủ quán mới thường chọn bia theo thói quen hoặc theo thương hiệu quen thuộc mà chưa thực sự phân tích nhóm khách hàng mục tiêu. Điều này dễ dẫn đến tình trạng nhập nhiều dòng bia nhưng tỷ lệ tiêu thụ không đồng đều, hàng tồn kho lớn hoặc không đáp ứng đúng nhu cầu của khách.

Thay vì chỉ hỏi "loại bia nào nổi tiếng?", hãy đặt câu hỏi "khách hàng của quán mình sẽ thích uống loại bia nào?". Khi trả lời được câu hỏi đó, việc lựa chọn sản phẩm sẽ trở nên chính xác và hiệu quả hơn.

Ví dụ, một quán nhậu bình dân phục vụ khách sau giờ làm sẽ có nhu cầu hoàn toàn khác so với một beer garden, nhà hàng hải sản cao cấp hoặc quán chuyên món nướng. Mỗi mô hình cần một cơ cấu bia riêng để vừa tạo trải nghiệm tốt vừa tối ưu doanh thu.

Đó cũng là lý do các chuyên gia F&B luôn khuyến nghị chủ quán nên xây dựng danh mục bia ngay từ giai đoạn lên thực đơn thay vì đợi đến sát ngày khai trương mới tìm nhà phân phối.

Những dòng bia phổ biến nên cân nhắc khi mở quán nhậu

Hiện nay thị trường bia tại Việt Nam rất đa dạng, từ bia lon truyền thống, bia chai, bia nhập khẩu đến các dòng bia tươi phục vụ trực tiếp từ keg. Mỗi dòng sản phẩm đều có nhóm khách hàng riêng và phù hợp với từng mô hình kinh doanh.

Trong đó, bia tươi đang trở thành lựa chọn được nhiều quán nhậu, nhà hàng và beer club ưu tiên nhờ hương vị tươi mới, lớp bọt mịn, cảm giác uống dễ chịu và khả năng tạo trải nghiệm khác biệt so với bia đóng lon thông thường. Một số dòng bia được nhiều quán lựa chọn có thể kể đến như:

• Bia Tươi Quy Nhơn – dòng bia tươi mang hương vị cân bằng, dễ uống, phù hợp với nhiều nhóm khách hàng. Đây là lựa chọn đáng cân nhắc cho các quán nhậu muốn tạo điểm khác biệt bằng sản phẩm bia tươi chất lượng ổn định. Bạn có thể tìm hiểu thêm thông tin hoặc theo dõi các hoạt động mới nhất của thương hiệu thông qua trang Facebook chính thức của Bia Quy Nhơn.

• Bia Đức – nổi bật với hương vị đậm đà, phù hợp với nhà hàng theo phong cách châu Âu, beer garden hoặc các mô hình hướng đến khách hàng yêu thích trải nghiệm bia truyền thống.

• Bia Tiệp – thường được đánh giá cao về vị malt và hậu vị cân bằng, thích hợp với phân khúc khách hàng trung và cao cấp.

• Bia thủ công (Craft Beer) – đa dạng về phong cách và hương vị, phù hợp với các quán theo mô hình trải nghiệm hoặc hướng đến giới trẻ yêu thích khám phá.

Bên cạnh đó, nhiều quán vẫn duy trì các thương hiệu bia phổ biến trên thị trường nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng. Sự kết hợp giữa bia tươi và các dòng bia quen thuộc sẽ giúp thực đơn đồ uống phong phú hơn, đồng thời tăng khả năng đáp ứng nhiều nhóm khách khác nhau.

Vì sao bia tươi ngày càng được nhiều quán nhậu lựa chọn?

Xu hướng tiêu dùng hiện nay cho thấy khách hàng không chỉ quan tâm đến việc "uống bia" mà còn chú trọng đến trải nghiệm. Một ly bia được rót trực tiếp từ hệ thống bia tươi với nhiệt độ tiêu chuẩn, lớp bọt mịn và hương vị ổn định thường tạo cảm giác hấp dẫn hơn so với việc sử dụng bia đóng lon hoặc bia chai. Đối với chủ quán, bia tươi còn mang lại nhiều lợi ích trong quá trình kinh doanh.

Trước hết là khả năng tạo dấu ấn riêng. Khi khách hàng nhớ đến quán không chỉ vì món ăn mà còn vì chất lượng bia, tỷ lệ quay lại sẽ cao hơn. Đây là yếu tố rất quan trọng trong bối cảnh thị trường F&B ngày càng cạnh tranh. Ngoài ra, bia tươi còn giúp quán xây dựng hình ảnh chuyên nghiệp hơn. Một khu vực quầy bia được đầu tư đẹp mắt, hệ thống vòi rót hiện đại và quy trình phục vụ bài bản sẽ tạo cảm giác chỉn chu ngay từ lần đầu khách ghé quán.

Đặc biệt, nếu kết hợp đúng với thực đơn món ăn, bia tươi còn góp phần làm tăng giá trị trải nghiệm và khuyến khích khách gọi thêm món trong suốt bữa ăn.

Chọn nhà cung cấp bia không chỉ dựa vào giá

Một sai lầm phổ biến của nhiều chủ quán là ưu tiên đơn vị có giá thấp nhất mà bỏ qua các yếu tố quan trọng khác như chất lượng sản phẩm, khả năng cung ứng và dịch vụ hỗ trợ sau bán hàng.

Trong quá trình kinh doanh, việc hết hàng vào cuối tuần hoặc chất lượng bia không đồng đều có thể ảnh hưởng trực tiếp đến uy tín của quán. Vì vậy, hãy ưu tiên những nhà cung cấp có khả năng giao hàng ổn định, hỗ trợ kỹ thuật khi cần, tư vấn lắp đặt hệ thống rót bia và đồng hành lâu dài trong quá trình vận hành.

Đối với các thương hiệu như Bia Tươi Quy Nhơn, việc tìm hiểu kỹ về chính sách phân phối, quy trình bảo quản, hỗ trợ thiết bị và dịch vụ chăm sóc đại lý trước khi hợp tác sẽ giúp chủ quán có cái nhìn toàn diện hơn, từ đó đưa ra quyết định phù hợp với quy mô kinh doanh.

Link tham khảo: "https://www.facebook.com/biaquinhonchinhhang/"

Đừng để bia chỉ là một món đồ uống trong thực đơn

Một quán nhậu thành công thường không xem bia là sản phẩm bán kèm, mà coi đó là một phần trong trải nghiệm thương hiệu. Khi món ăn được kết hợp với dòng bia phù hợp, khách hàng sẽ có cảm nhận trọn vẹn hơn và dễ ghi nhớ quán hơn.

Ngay từ giai đoạn chuẩn bị mở quán, hãy dành thời gian thử nhiều dòng bia, đánh giá mức độ phù hợp với thực đơn, khảo sát phản hồi của nhóm khách hàng mục tiêu và làm việc với các nhà phân phối uy tín. Khoản đầu tư này không chỉ giúp bạn tránh những quyết định cảm tính mà còn tạo nền tảng vững chắc cho hoạt động kinh doanh lâu dài.

Một thực đơn ngon có thể khiến khách hài lòng trong một bữa ăn, nhưng một trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn với món ăn phù hợp và ly bia đúng gu mới là yếu tố khiến họ quay trở lại và sẵn sàng giới thiệu quán cho bạn bè.